水环式真空泵包装除操控外界温度和无菌以外，更重要的是操控粮食适合的气体环境，抵达预期的保鲜意图。其首要方法有机械揉捏式、吸管脱气式等方法。无论何种方法，都是要把包装袋内的空气抽出，然后热封。其首要特性是：下降袋内含氧量，遏止霉菌、细菌成长发育，操控粮食蜕变，抵达保鲜、保质的意图。别的，真空包装后，还可抗机械压力，减轻振动，既利于远途运送，又利于出售。
       水环式真空泵包装的机理：其意图是为了削减包装内氧气含量，防止包装食物的霉腐蜕变，包持食物的色香味，并延伸保质期。

水环式真空泵包装的首要效果是除氧，以有利于防止食物蜕变，其原理也比较简略，因食物霉腐蜕变首要由微生物的活动构成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生计是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微物物失掉“生计的环境”。实考证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的成长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将遭到遏止而间断繁殖。（注：真空包装不能遏止厌氧菌的繁殖和酶反应惹起的食物蜕变和变色，因此还需与其它辅佐方法别离，如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照   灭菌、微波灭菌、盐腌制等。）

      水环式真空泵微生物的成长和繁殖外，另一个重要功用是防止食物氧化，因油脂类食物中含有很多不饱和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食物变味、蜕变，此外，氧化还使维生素A和C丢失，食物色素中的不稳定物质受氧的效果，使色彩变暗。所以，除氧能有效地防止食物蜕变，坚持其色、香、味及营养价值。

      水环式真空泵用除真空包装所具有的除氧保质功用外，首要还有抗压、阻气、保鲜等效果，能更有效地使食物长时间坚持原有的色、香、味、形及营养价值。别的，有许多食物不适合选用真空包装而必需选用真空充气包装。如松脆易碎食物，易结块食物，易变形走油食物，有尖利锋芒或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食物受压破碎变形并不影响包装袋外观及   打印装潢。